Cijena: cca 65,00 kn (svibanj 2011.)
And Now for Something Completely Different… Teran 🙂
Nastavljam dalje s neopjevanim teranima s radionice Teranofilija na ovogodišnjem Zagreb Wine Gourmet-u, a unatoč šaljivom osvrtu iz uvodne rečenice, Teran obitelji Tercolo iz Poreča stvarno je drugačiji.
Zapravo nije „drugačiji“, već je po meni najsličniji tradicijskom Istarskom Teranu, prototip Terana s bojom koja je u esenciji ljubičasta i teži k crnoj, sa „sirovim“, autentičnim izričajem punim terrarosse, Istarske crvene zemlje koja vinu daje i povišene razine željeza.
Osim toga, ovaj lijek protiv anemije ujedno pokazuje još jednu bitnu karakteristiku Terana… godište je 2009., a još je nevjerojatno mlad, kao da je jučer „isfermentirao“.
Kako je to moguće? 🙂 Koliko se sjećam, radi se o dvadeset godina starom vinogradu iz kojeg je vinar ručno sortirao grožđe za vinifikaciju koja je počela s 15ak dana maceracije. Vino nije vidjelo drva, dakle isključivo Inox spremnici su korišteni, a malolaktika je provedena djelomično.
Još je jedno bitno obilježje Terana koje Terzolo Teran pokazuje. Punoća tijela i prodorna aromatičnost sitnog šumskog voća, a svega 12,8% alkohola. Možda strateška prednost Hrvatske i osobito Istre u svjetskom kontekstu? Nešto što je Oz Clarke nedavno naglasio na izlaganju u Zagrebu…
S druge strane, kao tipični predstavnik sorte u nepretencioznom, ali izvornom izdanju, Teran ne bi bio Teran da nema naglašene ukupne vinske kiseline. Već na nosu može se naslutiti „acid bite“ koji slijedi. Opet, nešto za Oza i mene. Nešto manje za najširu vinsku publiku 🙂
„Mouthfeel“ koji „otapa masti“… životan i pun energije… fokusiran. Izvrstan Teran.
Dnevnik vinopije 
Doslovno sam ti čuo glas čitajući dojam… Daj mi pojasni ovo: “malolaktika je provedena djelomično”
bolje i to nego da si me morao gledati uživo 🙂 alkoholna i malolaktična fermentacija bile su spontane, ali temperaturno kontrolirane, dakle s autohtonim kvascima što znači da nije “prisilno provođena do kraja”. Za ovo u zagradi bolje pitaj eksperte koji imaju priručnike razrađene po koracima 😉
bez uvrede ali ovo sto si sad “pojasnio” je zbilja glupo i nema nikakve veze s vezom.. 🙂
nisam probao ovo vino niti znam detalje oko vinarenja ali obicno kada se kaze da je “malolaktika provedena djelomicno” znaci da je npr. u jedan tank (ili vise ali uglavnom u jedan dio od ukupnog vina) dodana kultura bakterija za malolaktiku i ona je provedena do kraja pa je onda sve kupazirano u jedno vino (od ostalih tankova) ili je malolaktika krenula ali je zaustavljena od strane vinara i nije se provela do kraja.
to su jedine opcije sto se toga tice i uglavnom kada se alkoholno vrenje odvija spontano gotovo je nemoguce reci (osim naravno po kemijskoj analizi, tj. po sadrzaju mlijecne i jabucne kiseline) da li je (prije, usporedno, nakon alk.vrenja) provedena i malolaktika.
ali ja osobno mislim da je bio prvi slucaj, malolaktika provedena kompletno samo na jednom dijelu vina pa onda sve kupazirano..;)
pošto kupio poto i prodo…
drago mi je da se netko ekspertan javio da i ja nešto naučim napokon, svaki dan nešto naučim i sve se gluplje osjećam…
meni je pomalo nejasna ta granica između “do kraja” i “djelomično” 😉 ali smatrao sam da bi nekom mogla biti korisna ta informacija…
Dobro je Ivan objasnio pojam djelomicne malolaktike. Radi se o provedenoj malolaktici (sponatno ili inokulirano) u samo jednom dijelu (1,2,3 bacvi) vina, dok na drugom dijelu je izvrsena samo alkoholna fermentacija bez malolaktike.
sve pet, čisto iz znatiželje, kako temperatura utječe na fermentaciju, malolaktičnu da bude jednostavnije 🙂 ?
uf, a jesi naso pitanja..:) opcenito je malolaktika zajebana stvar i uvjeti za nju su vise manje poznati i definirani ali iz mojih osobnih iskustava dolazi do vecih prakticnih odstupanja vezano uz uvjete malolaktike jer opcenito treba biti visa temperatura (prostorije, vina), vrlo niski SO2 ili gotovo bez njega, prisustvo bakterija, itd.
da sad ne pisem i ne pametujem ovdje bez razloga provjeri si najbolje na netu sto je i kako se odraduje malolaktika..
zato i pitam… što se dogodi ako naglo padne temperatura?
Vidim sad da sam u brzopletosti odgovarajući Ivanhoeu koji me vjerojatno ionako tek zafrkavao, napisao nešto što i nema puno smisla i zato ću sutra doslovno nazvati vinara da provjerim točno koja je štorija točna oko djelomične malolaktičnosti 🙂
Suvišno je i naglasiti da je kraj svih točaka koje sam u samom postu istaknuo to marginalna stvar kod ovog vina.
jeli potpuna ili djelomična ili spontana ili dodana ili smotana sasvim je svejedno i radi se samo o naivno marketinški korištenoj terminologiji preuzetoj od američkog vinskog svijeta gdje je to jedno vrijeme kod bijelih vina bila velika “spika”, zajedno sa postotkom drva…uostalom who cares 🙂
šta vam je sad malolaktika nova mineralnost 😉
nevoljko se moram složiti, vinar se još nije javio, ali čim dobijem informaciju taj prevažan detalj ćemo precizno definirati
i jel si ti saznao sta je na kraju bilo sa tom malolaktikom..!?:)
bojim se da nikad nećeš saznati… to će ostati vječni misterij kojeg će generacije nakon odgonetavati uz primjenu najsuvremenijih tehnologija… osim toga, ti znaš odgovor 🙂
…inače, ako te baš svrbi, nisi bio u pravu, premda sve što si naveo ima smisla. Fermentacija alkoholna i malolaktična bile su spontane i malolaktična je “došla skoro do kraja” i zato je službeno “djelomična”. Kako, zašto? Reci ti meni, to je tvoja struka.
Drugim riječima, u mojem odgovoru Ivanhoeu su samo dvije riječi suvišne, ostale su izlišne 🙂
hehe, hvala na odgovoru, evo ima vec tri noci sta ne spavam zbog te malolaktike.. 🙂
kako nisam bio u pravu, evo ti dio mog odgovora od prije:
“ili je malolaktika krenula ali je zaustavljena od strane vinara i nije se provela do kraja.”
ok, samo sto nije zaustavljena od strane vinara nego je valjda prirodno stala i nije se provela apsolutno do kraja ali to je ionako moguce reci jedino kemijskom analizom na mlijecnu i jabucnu kiselinu i vjerojatno je ostalo nesto jos jabucne pa je zakljucak da se nije provela do kraja, tj. 100% ali mislim da to niti nije moguce kao sto nije moguce da alkoholnom fermentacijom apsolutno sav secer prede u alkohol, uvijek ostane 1-2 grama ostatka secera ali se klasificira kao suho vino. 0,0 grama ostatka secera jednostavno nije moguce. 😉
he he he, što bi onda značilo “do kraja” u odnosu na “djelomično” ostat će vječni misterij
pa do kraja znaci da je SVA jabucna kiselina presla u mlijecnu kiselinu, a za sve ostalo tu je mastercard.. 🙂
kod crnih vina treba biti oprezan kada se govori o djelomičnoj malolaktici, jer meni to npr. može značiti da je to boca koju moram popiti pod hitno dok još ima dovoljno slobodnog sumpora da zaustavi prirodan proces, jer inače nisam ljubitelj crnih funky frizzantea 😉
iako terančić zna biti takav acid i pH monster da ga jedino “ludi” blogeri i bjelosvjetski novinari vole :-), a malolaktične bakterije ga malo gricnu i odustanu 🙂
hmmm… slutim novu raspravu 😀 …ali ne bi se htio miješati u struku
eh da, skoro zaboravih, sviđaju mi se i prethodno ocijenjeni Coronica Gran Teran, jako!, a i ovaj Terzolov u drugačijem stilu je odličan!