Dnevnik vinopije

Zeneral, Debit, 2013. ili Zeneral, Merlot 2013.

Već zlatna boja nekonvencionalnog intenziteta sluti na nešto drugačije vino. Dunje i cvjetne senzacije na nosu čvršće su i rustikalnije od uobičajenog. Međutim, umjesto tuposti koja zna pratiti vina oksidativnog karaktera, ovdje je ostvarena stanovita herbalnost kao dobrodošla senzacija.

Bravarica paški sir potencira slanost u ovom vinu. Bravarica nije još jedan sir s otoka Paga. Za razliku od procesuirane hrane koja samo opterećuje probavu, Bravarica je nutrijent koji istinski hrani… sačuvanih osobina pravog paškog sira iz nepasteriziranog mlijeka pet stotina ovaca na ispaši od Novalje prema Lunu.

Zrnatost i idealna slanost Bravarice, taj salinitet ravnomjerno raspoređen u laktičnoj formi svjedoči o fenomenu paške posolice očuvane nepasterizacijom. Prirodna „kiselost“ kompatibilna je s težačkim debitom. Balans koji nije na prvu loptu, ubrzo postaje perverzno dobar. Balans rustikalnog i rustikalnog, kad je oboje zdravo, spaja se na dubljoj razini.

Ipak, pravi par pravom paškom siru je paški crnjak.

Kad smo već kod rustikalnog, vonj podruma priliči ovom Merlotu. Potpuno zdravo vino koje, nakon što izvjetri podrum, počne sjajiti. Iz čaše pune vinoznosti ne izlaze naznake pretjeranosti. Deklariranih 14,6% alc potpuno je integrirano u tkivu i imam osjećaj da je naznačeno samo zbog ljudi koji bolje ocjenjuju crnjak što je alkoholniji.

Vino dubinski uravnoteženo pristaje paškom siru kao melem na ranu. Ovakvo vino kad je u ravnoteži, voće mu djeluje uvjerljivije, dublje, bez trivijalnosti, nikad izvan vinskog okvira.