Što više paše uz paški sir?

Zeneral, Debit, 2013. ili Zeneral, Merlot 2013.

20151108_13423120151116_230435Već zlatna boja nekonvencionalnog intenziteta sluti na nešto drugačije vino. Dunje i cvjetne senzacije na nosu čvršće su i rustikalnije od uobičajenog. Međutim, umjesto tuposti koja zna pratiti vina oksidativnog karaktera, ovdje je ostvarena stanovita herbalnost kao dobrodošla senzacija.

12201030_10206378016222781_1607280854_nBravarica paški sir potencira slanost u ovom vinu. Bravarica nije još jedan sir s otoka Paga. Za razliku od procesuirane hrane koja samo opterećuje probavu, Bravarica je nutrijent koji istinski hrani… sačuvanih osobina pravog paškog sira iz nepasteriziranog mlijeka pet stotina ovaca na ispaši od Novalje prema Lunu.

 

20151116_222327Zrnatost i idealna slanost Bravarice, taj salinitet ravnomjerno raspoređen u laktičnoj formi svjedoči o fenomenu paške posolice očuvane nepasterizacijom. Prirodna „kiselost“ kompatibilna je s težačkim debitom. Balans koji nije na prvu loptu, ubrzo postaje perverzno dobar. Balans rustikalnog i rustikalnog, kad je oboje zdravo, spaja se na dubljoj razini.

 

20151108_134516Ipak, pravi par pravom paškom siru je paški crnjak.

Kad smo već kod rustikalnog, vonj podruma priliči ovom Merlotu. Potpuno zdravo vino koje, nakon što izvjetri podrum, počne sjajiti. Iz čaše pune vinoznosti ne izlaze naznake pretjeranosti. Deklariranih 14,6% alc potpuno je integrirano u tkivu i imam osjećaj da je naznačeno samo zbog ljudi koji bolje ocjenjuju crnjak što je alkoholniji.

Vino dubinski uravnoteženo pristaje paškom siru kao melem na ranu. Ovakvo vino kad je u ravnoteži, voće mu djeluje uvjerljivije, dublje, bez trivijalnosti, nikad izvan vinskog okvira.

Oglasi

6 thoughts on “Što više paše uz paški sir?

  1. TAFKAA 20/11/2015 / 13:48

    Nekako mi se čini da iza ove epizode “Dnevnika Vinopije” krije utjecaj alpinista kodnog imena KK 🙂

    • vinopija 20/11/2015 / 13:53

      Razumijem zašto bi to pomislio, ali Krešimir ipak nije utjecao na ovu epizodu. Naprosto sam se pojavio na jednoj prezentaciji u sherry`s-u i oduševio se sirom. Čini se da će imati dovoljno integriteta ustrajati u onome što rade i kako rade neovisno o interesu tržišta.

      • vinopija 20/11/2015 / 13:55

        Neosivno o pritisku tržišta za većim količinama sam mislio.

  2. TAFKAA 20/11/2015 / 14:09

    još da imaju jogurt….

    • vinopija 20/11/2015 / 14:10

      imaju janjetinu 🙂 ne znam je li ovčji jogurt u planu 😀

  3. TAFKAA 20/11/2015 / 14:39

    STARTUP je krenuo: Ideja postoji….krećemo prema razvoju…
    bilo kuda (minimalno 0.2 L) jogurt svuda.

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava / Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava / Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava / Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava / Izmijeni )

Spajanje na %s