Buttizo. The term appears in some 18th century hoseholds accounts and from the context it is clear that it refers to a foodstuff for conservation obtained from butchered pigs. In other words, it is a kind of sausage. It is impossible to be more precise. Today`s pork butchers have never heard of the word. The dictionaries are of little help and even the all-knowing internet is silent on the subject. The word has died and with it has gone the knowledge it represented, accumulated over hundreds of years in the daily struggle for survival. A tiny piece of heritage has been lost…
Tako bi danas pisali o Schioppettinu da nije krajem 60-ih Paolo Rapuzzi odlučio napustiti siguran posao i kupio posjed zapušten i zanemaren barem 25 godina, da bi početkom 1970. započeo nešto što je danas, u Italiji prošaranoj kompleksnom klasifikacijom, jedna od svega tri sub-zone pod monopolom jednog vlasnika. Dvije su tzv. Supertoskanci, Tignanello i Sassicaia. Cialla, danas je jedan od „bogomdanih“ vinograda prirodno uravnoteženih sa svojim ambijentom.
Transformacija ploda zemlje kao što je grožđe u drugačiji životni oblik – vino, čudo je koje se ponavlja iz godine u godinu. Meni najdraža od nekolicine koje sam imao užitak probati je 1992. Ali i 1983…. kod tako starog godišta, doista, vjerojatno je svaka boca različita. Ali, ako si imao sreće s dobrom bocom, čuvanom u podrumu vinarije trideset godina… neopisivo 🙂
1992. je najbolji Schioppettino koji mogu zamisliti. Herbalan, eteričan, jasna mineralna informacija iz tla Cialle koja se lagano otvara nakon 2 sata u dekanteru i dan nakon otvaranja 😀 Osjećam da je dugovječnije od 1983. i nadam se da ću isto potvrditi za desetak godina… kao da grickam Monte Re sir iz vremena kad je osim kravljeg bio pravljen i iz kozjeg i ovčjeg mlijeka.. ili barem Formadi frant, odležani žuti tvrdi sir Furlanije. Uz ovako „ne-aromatizirani“ Schioppettino, asketski esencijalan i ogoljen na svoju vinsku suštinu. Rado bi sad pisao o „kompulzivnoj analogiji“ s najsurovijim burgundcima, minimalističkoj i neuništivoj strukturi. Još draže mi je zamišljati berbu. Ova bobica nije „pucala“. Zamišljam je žilavu i s više mesa nego soka, neobično elastičnom tvrdom kožicom i tada zelenkastom tvrdom košticom.
Uz zreli sir smrdljivac koji sam pripremio, vinozne kiseline u kičmi postaju „slatka“ cjelina…
A imao sam sreću i s posljednom preostalom buteljom 1983. Nema više puno toga ni u podrumu vinarije, naprotiv. Predivno očuvana voćna svježina i sva ona profinjena starost, gljive, koža, duhan – niti jedan aromatski deskriptor ne može opisati pravu prirodu takvog trenutka. Trenutak otvaranja zdravog vina izoliranog u vlastitom životu u boci tijekom 30 godina.
U ovoj boci, struktura je sačuvana. Sve je na svojem mjestu i pokazuje tek naznake neminovnog raspada sistema. Izraženo tamno i pastelno, dostojanstveni starac, suzdržan i mudar, lišen samodopadnosti i istovremeno britki zafrkant… Vino se moglo razviti ovako, ali se moglo razviti i drugačije. U svakoj je opciji, ostalo prepoznatljivo.
Dnevnik vinopije 
” jedna od samo tri priznate sub-zone u Italiji prošaranoj kompleksnom klasifikacijom. Dvije su tzv. Supertoskanci, Tignanello i Sassicaia.” ___ Daj me, pliz, uputi na konkretnu klasifikaciju o kojoj ovdje govoris.
http://www.quattrocalici.it/disciplinari/friuli-colli-orientali-doc-sottozona-cialla
http://www.agraria.org/vini/disciplinarecolliorientalidelfriulipicolit.htm
inače sam savršeno svjestan da Cialla nema baš nikakve veze s navedenim supertoskancima, ali u tom smislu postoji “poveznica” pa sam kriv za kreiranje konteksta kako ne bi ljudi pregledavanjem fotografije zaključili “Bah, stolno vino” što je prije 30 godina i bila klasifikacija.
Krivo si shvatio, bez obzira na to sto sam tvoj citat “izrezao” na takav nacin da je kristalno jasno na sto se misli. Nisam te zamolio da mi ilustriras bjelodanu cinjenicu da je Cialla “sottozona” u kontekstu Colli Orientali. Zamolio sam te da me uputis na klasifikaciju na temelju koje tvrdis da je Cialla “” jedna od samo tri priznate sub-zone u Italiji prošaranoj kompleksnom klasifikacijom. (Preostale op.ur.) Dvije su tzv. Supertoskanci, Tignanello i Sassicaia.”. Reading skills, anyone?
o.k. upravo sam poslao mail vinaru koji mi je to izjavio kako sam prenio pa ću biti slobodan ostaviti komantar čim dobijem odgovor.
“inače sam savršeno svjestan da Cialla nema baš nikakve veze s navedenim supertoskancima, ali u tom smislu postoji “poveznica” pa sam kriv za kreiranje konteksta kako ne bi ljudi pregledavanjem fotografije zaključili “Bah, stolno vino” što je prije 30 godina i bila klasifikacija.” ___ Uopce ne razumijem sto ovdje zelis reci. Bojim se da to nije stoga sto sam ja glup ili neiformiran, vec stoga sto si ti krajnje nemusht i brkas krushke i jabule. (Ovo je diplomatska formulacija komentara: I am happy to elaborate, if necessary).
Bilo bi mi drago jasno i glasno cuti obrazlozhenje ovog trojstva cije postojanje si ovdje bez ikakvih ograda kristalno jasno objavio i definirao kao skupinu koja, navodno, predstavlja unicum: samo tri priznate sub-zone (sottozona, ochito) u Italiji, Cialla + Tignanello + Sassicaia. Dokazhi mi postojanje te klasifikacije: postojanje klasifikacije na temelju koje se moze definirati upravo spomenuta skupina kao zasebni specifikum. Unaprijed hvala.
evo i odgovora: To be correct Cialla, Tignanello and Sassicaia aren’t the only sub-zones in Italy but there are the only three sub-zone as Monopole.
Ne znam, slutim da “monopol” ima neke veze s uspostavljanjem tog prirodnog balansa o koem bi se puno radije raspravljao.
Zahvaljujem na uočenom prospustu kojeg ću ispraviti asap 🙂
Aha. OK. Dakle, Cialla je, medju bezbrojnim klasificiranim sottozonama, jedna od tri koje su ujedno i “monopole” (dakle u cijelosti pod jednim vlasnikom). (Uzgred, uopce nisam siguran da je ovo uopce istina, ali tenutno bas nemam vremena baviti se tim pitanjem…)
Uglavnom, super, fenomenalno… a) obzirom na to da u Italiji ima na stotine tradicionalnih “lieux-dits” i “Cru vinograda” koji su povrshinom veci od Cialle, prvo procijeni sam koristenjem zdrave logike koja je specificna tezhina te “informacije”. A nakon toga je, ako bas smatras da je neizostavna, iduci put i predstavi citateljima na istinit, tocan i jasan nacin, kako bi im omogucio da i oni, svatko za sebe, procjene relativnu vaznhost eventualnih implikacije takve informacije; b) ostavi se ove zhvake o tome da je jedinstvena priroda Cialle kao monopole-sottozone (u drustvu – guarda caso! – bas, eto, nesumljivo prestiznih kolega supertoskanaca 🙂 ) u vezi s “uspostavljanjem tog prirodnog balansa”, netko ce ti prodat zheshcu foru… No, kao sto rekoh pred par dana… don’t mind me :-). Knock yourself out 🙂
Priznajem da pomalo “navijam” za RdC 😀 i to se da iščitati. Nisam bio dovoljno precizan i to ću ispraviti. Implikacije su doista “marketinške prirode”. A u svojem prethodnom komentaru sam iznio i razlog zašto sam malo “nategnuo” informaciju, “stvorio kontekst” iz kojeg se može svašta pogrešno zaključiti – više me brinulo da će publika donijeti krivi zaključak iz vino da tavola oznake na etiketi nego da su Tignanello, Sasiccaia i Cialla ko tri praščića 😉
Bez obzira, nisam želio nikakvu neistinu plasirati i zato se ne mogu dovoljno zahvaliti na tvojem doprinosu, po tko zna koji put.
Samo bi se još vratio na ovo moje “navijanje”. Nemam nikakvih skrivenih ni javnih interesa, jednostavno me oduševljava Schioppettino di Cialla, a upravo si i sam pred koju godinu odlično pročitao tu moju sklonost. Što pomalo plaši, ali i na tome mogu samo zahvaliti.
Nema protivnika pa se mlatite međusobno.
🙂 dobra!
Jedino ja ne bi ovakvu razmjenu komentara nazivao mlaćenjem. Buonsangue pokazuje dosljednost, svakako puno više od mene. čitatelj osvaja “Sympathy points” 😀 barem od mene za ovaj komentar.
Obeshrabrujuće je da nikome tko se eventualno natjerao pročitati ovih desetak komentara uopće nije bitno o čemu je tu riječ, već to da me buonsangue šamara
žuta štampa….to svi vole 🙂 ma koliko mi šutjeli o tome 🙂
“:-) dobra!” ___ Da, da, evo, chak je i meni dobra, dapache, bas odlicna, nema sumnje!
“Jedino ja ne bi ovakvu razmjenu komentara nazivao mlaćenjem.” ____ Znas onaj stari vic: koliko je ‘citatelja’ i autora bloga Dnevnik Vinopije potrebno da bi skuzhili da vjeverica nije ni sharan ni krokodil 🙂 ? Ajde, molim te. Sasvim je jasno da se ne radi ni o ‘mlacenju’, a ni o ‘razmjeni komentara’, vec o besplatnoj, brzopoteznoj lekciji. Bob je, na sveopcu zalost ovdje okupljenog pucanstva, ipak bob, sori :-). Don’t kill the messenger 🙂
“Buonsangue pokazuje dosljednost, svakako puno više od mene.”____ Idesssshhh… Jel ti to zaozbiljno? E, pa ne znam tko bi trebao ovom spontanom usporedbom biti vishe polaskan, ti ili ja 🙂
“čitatelj osvaja “Sympathy points” 😀 barem od mene za ovaj komentar.” ____ Haaaa, love this! Jeftino uvlachenje u dupe n-tom jednostanichnom eksponentu zajednickog nazivnika koji se toliko asimptoticno priblizhava nuli da bi ga izvjesno bio grijeh pocastiti epitetom ‘najmanji’. Bravo, ljudino! The common touch!
🙂 Evo, i od strica puse i ‘sympathy points’ obojici genijalaca 🙂
“Obeshrabrujuće je da nikome tko se eventualno natjerao pročitati ovih desetak komentara uopće nije bitno o čemu je tu riječ, već to da me buonsangue šamara :-/” ___ E, pa cekaj sad: chemu ova neutemeljena generalizacija? Oklen ti, molim te, znas sto misli ili ne misli netko tko ovo mozda cita, ali se ne javlja? Jel ti baba Mara posudila kristalnu kuglu ili si se bas danas probudio tako jasnovidan? Mozes takve sudove donositi samo o ovim genijalcima koji se jesu javili, he he. A u tom slucaju, what will it be, o, veliki Lale? Jel onda ipak ‘sympathy points’ ili je ipak ‘obeshrabrujuce’? Ma ne daj se obeshrabriti, direktore! Samo ti i dalje za jednoznacne, eklatantne simptome upravo onoga sto te, navodno, ‘obeshrabruje’, tako ohrabren obeshrabrenjem, dijeli ‘sympathy points’: istina, mozda nije bas u najstrozhem smislu koherentno ili logichno, ali, pusti dzhidzhe, siguran sam da ce ti se vec jednom na neki nachin isplatiti 🙂
Eh, da, usput recheno, hvala lijepa na zahvali, te nema na chemu – zhivio, precedniche, i malo pripazi prilikom tog spajanja nespojivog i odrazhavanja danashnjeg linearnog svijeta, ili kojih vec ono dzhidzha sto si zadnji put reko da su ti super :-). Te nemojte slucajno sta zamjerit: ti se ipak ovdje brines o vinskom sadrzaju, a netko se, kao sto implicite nalaze citatelj Sasha, ipak svakih par mjeseci mora pobrinuti i za entertainment… 🙂 🙂 🙂
Eh, da ne zaboravim… ovo mi je bio jedan od omiljenih momenata obrane na gol crti: “razlog zašto sam malo “nategnuo” informaciju, “stvorio kontekst” iz kojeg se može svašta pogrešno zaključiti – više me brinulo da će publika donijeti krivi zaključak iz vino da tavola oznake na etiketi ” … Hey presto! Sto se tu zapravo dogadja, pobogu? Izgleda da brizhni puchki tribun, lishen ikakvih predrasuda, pretpostavlja da ga uglavnom citaju mulci s prirodnom predispozicijom za sumnjicavost naspram svega sto nosi oznaku ‘vino da tavola’, pa je tribun zabrinut jer vec unaprijed, osluskujuci tako nepogreshivo mentalni puls prosjecnog ‘citatelja’, pogadja da ce upravo o Ronchi di Cialla zbog te proklete oznake ‘vino da tavola’ s moguce tragicnim posljedicama izvuci potpuno pogreshan zakljucak :-). A to pucki tribun ipak, in his infinite wisdom, nije mogao dopustiti, pa je kao neki enoblogerski Superhik, legendarni zastitnik potlachenih, odluchio malo “natezati chinjenice” i “stvarati (op.ur. mozda ipak ‘fabricirati’?) kontekst”… Priceless! Zhifio ti meni, a bogami i tvoj hipotetski i stvarni citatelj kojeg sam spomen talijanske fraze ‘vino da tavola’ jednosmjerno navodi ravno na neutemeljenu sumnju… Hi hi… Great fun, many thx and buona notte! 🙂
awwwww
zvuči tako prljavo kad ti to kažeš
😀