Četvrti put, ovog petka, 31.01.2020. u Hotelu Dubrovnik, 45 izlagača predstavit će svoje pjenušce na zagrebačkom Salonu pjenušavih vina.
Ususret Salonu organizirano je nekoliko događanja. “Kruh i vino” zvuči prilično biblijski. Ne moraš imati celijakiju niti ikakvu glutensku intoleranciju da većinu kruhova koji su dostupni ne možeš smatrati pravim kruhom. Isto tako ne moraš konzumirati isključivo kruh od kiselog tijesta da bi ga mogao probaviti. Ipak, pravi kruh danas je postala delikatesa i većina upućenih spravlja svoj vlastiti ili pažljivo bira gdje i što kupuje. Za ovu je prigodu arhitektica, sommelierka i pekarka Nina Levičnik uložila svoje vrijeme, znanje i senzibilitet da pripremi 4 kruha od kiselog tijesta koja su u kombinaciji s pjenušcima uglavnom biodinamičkih ili na drugi način “prirodnih” principa, inspirirali prisutne.
Izbjegavam koristiti termin prirodna vina, ali spoj ovih kruhova s ovim pjenušavim vinima sjeo je toliko dobro da je djelovalo kao najprirodnija stvar na svijetu.
Frizzante Case Belfi idealno je ispratio zalogaj pšeničnog krekera vjerojatno upravo zbog krupne soli nasuprot kvaščane kvalitete nefiltrirane Glere.
Meni savršeni par bio je uzbudljiv spoj lisnatog tijesta i prilično raritetnog ružičastog Trousseau-a iz francuske regije Jura. Bourdyjev Cremant du Jura Rose je uz tijesto sa slatkom paprikom je uspješan, ali kremastiji spoj naglašene maslačnosti. Uz tijesto sa sušenim rajčicama, komplementarne kiseline stvorile su uzbudljiv sinergijski spoj koji me još „progoni“.
Sasvim drugačiji princip sparivanja funkcionirao je s trećim kruhom. Raženi kruh sa sušenim marelicama i grožđicama, sjemenkama suncokreta, kurkumom i cimetom očekivano je „teži“ s gorkasto-zemljanim okusom, nasuprot kojeg Keltisov pjenušavi Mario Extreme iz 2014. podiže i energizira. Uzemljenost i divljina našli su se na jezičcu vage.
Kod četvrte kombinacije opet potpuno novo iskustvo. Ne znaš što je gorko, što je slatko, jer uz čokoladni kruh sa sušenim trešnjama i brusnicama rastočen je Meinklangov Foam rot, crveni pjenušavac iz sorti Gamaret i Blaufränkisch.
Ukoliko bude i približno ovako neočekivano uzbudljivo u petak na Salonu, bit će to večer u koju se isplati uložiti vrijeme i ljubav.
Dnevnik vinopije 